L’Igp è un marchio che viene attribuito dall’Unione Europea a quei prodotti (agricoli o alimentari) per i quali una particolare qualità, la reputazione o un’altra caratteristica dipendono dall’origine geografica, e la cui produzione, trasformazione e/o elaborazione avviene in un territorio specifico. Emblema della tipicità marchigiana l'11 agosto 2009 il ciauscolo ottiene il riconoscimento di indicazione geografica protetta (IGP), entrando così nell’Olimpo dei salumi tipici italiani. L’indicazione IGP è riservata al prodotto di salumeria che risponde alle condizioni e ai requisiti disposti dal disciplinare di produzione che ne sancisce le caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche, ne delimita l’area geografica di produzione e di stagionatura.

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